酵母とは?

あらゆる命は酵素なくては生きていけない。タンパク質を構成するアミノ酸の生産をはじめ、さまざまな生体内反応に欠かせない生命原動力、酵素。この大切な酵素のうち、現在確認されている約3千種ほとんどすべてを含んだ神秘の微生物、それが酵母なのです。酵母は酵素の発酵食品製造の化学工場を総括した化学大工場です。

酵母の働き

電子顕微鏡で見た酵母菌 酵素は命の素、そして酵母は「酵素の母」
私たちの体内では、絶えず化学反応が行われ、さまざまな物質の流れが、複雑な交通網のように入り組んでいます。その要所要所に配置され、交通整理を行っているのが酵素の役目です。
私たちの健康には、無数ともいうべき良質酵素が不可欠なのです。現在確認されている酵素は、約3千種、そのほとんどを含んでいる酵母は、まさしく『酵』素の『母』。酵素を発酵食品製造の化学工場とするならば、酵母は各種化学工場を総括した大工場といえるでしょう。

触媒の働きをするタンパク質・酵素

これらの果物などを使って酵母を培養しています。 酵素とは、一言で言えば“触媒”の働きをするタンパク質のこと。“触媒 ”とは、「自らは変化することなく、他の物質の合成・分解・変形などの化学変化を促進したり抑制したりすること」で、生体内の複雑な化学反応はすべて酵素の働きによって行われているのです。酵素もタンパク質である以上、生体内で生産されます。各細胞内にあるリボ核酸およびデオキシリボ核酸という物質が出す命令に基づいて、アミノ酸から合成されるのです。つまり、「酵素が生命を作り、そして酵素は生命によって作られる」というわけです。

無限の可能性を秘める酵素と酵母

酵母の樽 酵素の働きを十分に発揮させるためには、さまざまな条件が要求されます。例えば、適度な温度(通常の生物が生きていける温度)や生理的水素イオン濃度(pH)、特別な場合には補酵素という酵素の働きを補う物質などが必要になるわけですが、 これらの条件が満たされないと、生体内での代謝がスム−ズに行われず、場合によっては「病気」という形となって現れることがあります。現在知られている酵素の数は約3千種で、それぞれの最適条件や作用が詳しく研究がされています。今後、さらに酵素の研究が進むにつれ、新しい酵素が次々に発見され、種類の数は何千何万と数知れなくなっていくことでしょう。

微生物だから生きている・・・酵母

酵母 電子顕微鏡を用いなければ見ることが出来ないほど微小な体にもかかわらず、千数百種にのぼる酵素を含有し、またビタミンB群の宝庫でもある「酵母」。酵素の研究の進展に伴って、酵母の有用性もますます解明されていくことでしょう。

アミノン酵母原液

アミノン酵母原液 原材料
シャクナゲ・アケビ等の植物より採取した有用な10種類の野生酵母と、リンゴを主体にメロンやバナナ、イチゴやマスカットなど数種の果物や野菜に発酵に必要な砂糖を使います。これらの原材料が杉樽の中でバランスよく調和されてあの独特な香りと、糖濃度が生まれるのです。また発酵に必要で使われる砂糖は酵母菌の発酵作用により、二糖類から吸収や消化がしやすい単糖類に変化します。
カロリー・・・10mlで約30kcalです。
アミノン酵母原液は、シャクナゲ・アケビ等の植物より採取した有用な野生酵母を、新鮮なリンゴを主体とする季節の果物と野菜で培養した生きた酵母菌を 含んだ液汁です。生きた酵母を応用する原料としてお使いいただけます。
保存料、着色料、香料、防腐剤等一切使用しておりません。
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